Il carciofo di nonno Peppe

March 9, 2020

 


 Andrea Palmieri è il titolare, insieme alla sorella Francesca, del ristorante Bucavino di Roma

 

 

 

Ingredienti per 4 persone per Il carciofo di nonno Peppe:

 

10 carciofi romaneschi

 

2 mazzi di prezzemolo

 

1 mazzo di mentuccia 

 

10 filetti di alici sotto olio

 

olio in infusione all'aglio

 

sale 

 

vino bianco

 

pangrattato

 

5 patate grandi

 

 

 

Preparazione per Il carciofo di nonno Peppe:

 

Per prima cosa puliamo i carciofi "sfogliando i carciofi eliminando cosi le foglie piu dure, la barba al suo interno, i filamenti sul gambo. Tuffiamo i carciofi in acqua e limone per non farli ossidare. 

 

In una ciotola uniamo il prezzemolo privato dei gambi, le foglie della mentuccia , i filetti di alici, un pizzico di pangrattato , 4 cucchiai di olio all'aglio. Frullo tutto con un frullatore ad immersione aggiungendo il sale fino a quando il composto non diventi molto salato. A questo punto con un economo privo della buccie le patate e le taglio in pezzi tanto grandi da chiudere ermeticamente il foro precedentemente ottenuto privando della barba il carciofo. Massaggio i carciofi con  l'intingolo mettendolo anche dentro  e chiudendi con la patata. In un tegame che possa ospitare tutti i carciofi conditi ben stretti, metto alla base un letto di patate sulle quali adagerò i 10 carciofi conditi a testa in giu. Ora aggiungo olio all'aglio,vino bianco ed acqua calda coprendo la base di patate e tutte le foglie,lasciando cosi scoperto il cuore ed il gambo. Copro con carta forno il tegame ed un coperchio e lascio cuocere a fuoco basso fino a quando il gambo con una leggera pressione si romperà.

 

 

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