Crème caramel

June 10, 2019

 

Ingredienti

3 uova

1/2 litro di latte

2 cucchiai di panna

1 limone biologico ( e grattugiare la scorza)

350 grammi di zucchero

 

Procedimento

Con la frusta montare bene 150 gr. zucchero ed uova, aggiungere latte e panna e frullare ancora, in ultimo aggiungere la scorza di limone grattugiata al momento. Prima di questa operazione far caramellare 200 gr. di zucchero e versarlo in dodici pirottini di alluminio, io ancora non riesco ad utilizzare il silicone, si fredderà mentre frullerete il composto. Versare il composto nelle formine e sistematele in una teglia grande da forno, nella ci sarà dell'acqua molto fredda che deve arrivare a metà altezza delle formine. Infornate. La temperatura del forno deve essere bassa, un poco meno di 180 gradi, l'acqua non deve mai bollire! Per questo motivo preparate un recipiente con acqua e molti cubetti di ghiaccio, che aggiungerete all'acqua del bagnomaria durante la cottura, affinchè questa non arrivi mai al bollore. Tutto questo è necessario perchè il crème caramel non si trasformi in frittata, sarebbe poi immangiabile. Sono cotti quando sono fermi, cioè non sodi, fermi come una crema solida. Per servire queste porzioni si devono rovesciare su un piattino da dolci per ogni commensale, pigiando leggermente sul fondo e avendo prima girata la lama di un coltello intorno al bordo del pirottino. Il crème caramel. si adagia senza rompersi nel piattino ed avrà un liquido di zucchero caramellato che scivolerà lungo le pareti del dolcetto. 

 

 

 

 

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