Orzo perlato con erbe aromatiche

 

 

Ingredienti per 10 persone:

orzo perlato  kg. 1

brodo vegetale  q.b.

cipolla  g. 100

olio extra vergine d’oliva  q.b.

vino bianco 2 bicchieri

 

PER IL PESTO DI ERBE:

timo fresco  1 mazzo

basilico  2 mazzi

erba cipollina  q. b.

maggiorana q.b.

ghiaccio   q.b.

ricotta di pecora  kg. 1

 

 

 

Procedimento :

 

Tenere in acqua per alcune ore l'orzo perlato, scolarlo e tostarlo in casseruola con olio di oliva e cipolla trita; bagnarlo con il vino, lasciare evaporare e continuare la cottura con brodo bollente, versandolo poco a poco. A fine cottura mantecare con il pesto di erbe aromatiche, il ghiaccio tritato al frullatore. Ultimare con la ricotta a servire 

 

 

 

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