Tortelli con ripieno di broccoli, crema di ricotta, noce moscata e salsiccia

January 28, 2017

 

La cucina romana è una tra le più sapide tra tutte quelle dei nostri territori. In questa ricetta abbiamo voluto utilizzare due ingredienti principali di questa gastronomia, due prodotti storici, che ben rappresentano il gusto della campagna romana. L'abbinamento di ricotta e broccolo romanesco lo abbiamo utilizzato nella preparazione di una pasta ripiena,crendo un gustosissimo primo piatto che ben rappresenta la tradizione romana.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la farcia:

1 broccolo romanesco 

olio evo

1 spicchio d'aglio

sale qb

1/2 peperoncino

50 grammi dii Pecorino romano

 

Per la pasta

250 gr. di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

 

Per il condimento:

200 grammi di ricotta di pecora fresca

4 cucchiai di panna fresca

2 salsicce

sale e pepe

noce moscata

 

Preparazione

Disporre la farina a fontana, introdurre al centro le uova, l'olio e il sale; impastare il tutto fino ad ottenere un pane soffice e corposo, con il mattarello stendere in sfoglia l'impasto e lasciar riposare i dischi di sfoglia infarinati sui due lati. Sul piano di lavoro far cadere a pioggia una manciata di farina e adagiarci sopra la sfoglia, tagliarla in tanti dischi del diametro di circa cinque centimetri.

Pulire il broccolo, separando ogni infiorescenza dal gambo,  in un tegame far imbiondire l'aglio e il peperoncino nell'olio, versarci le cimette 

e mezzo bicchiere d'acqua, coprire il tegame con un coperchio e far cuocere per circa venti minuti. A cottura ultimata frullare il broccolo fino ad ottenere un composto compatto, che servirà come farcia.

Su metà dei dischi, precedentemente realizzati, disporre una pallina di farcia, ricoprire ogni disco con un secondo, far aderire bene i due dischi pigiando i bordi con la punta della forchetta.Lasciar riposare la pasta.

In una terrina capace versare la ricotta e la panna, condire con un pizzico di sale e pepe, mescolare con una frusta sino ad ottenere una crema morbida.

In un tegamino far rosolare le salsicce sminuzzare, senza aggiungere grassi.

Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli, saranno cotti non appena vengono a galla nella pentola, scolarli con la schiumarola, versarli sul piatto di portata, condire con la crema di ricotta e la salsiccia scolata dal suo grasso, aggiungere una generosa macinata di noce moscata.

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