Trippa di rana pescatrice alla romana
Giulio Terrinoni è un instancabile ricercatore: materie prime, prodotti, ricette rare della cucina popolare con lui rinascono a nuova vita, come in questo caso. Una ricetta straordinaria.
Ingredienti per 4 persone: trippa di rana 1 kg brodo vegetale 3 lt sedano – carote – cipolla – aglio – mentuccia romana – pecorino – alloro - vino bianco- peperoncino olio EVO pomodoro fresco 200 gr Per la spuma di pecorino: Panna fresca 125 g Latte 125 g Pecorino 125 g
Procedimento: cuocere la trippa nel brodo vegetale per 1 ora e tagliarla a listarelle preparare un soffritto con sedano – carote – cipolle - aglio e alloro stufare la trippa per qualche minuto ,sfumare con vino bianco e lasciar evaporare aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere ancora per 15 min. Regolare di sale prima di servire aggiungere la mentuccia romana , il pecorino, l'olio ed un pizzico di peperoncino.
Chi è Giulio Terrinoni
Classe '75, cresciuto tra i fornelli a contatto con la cucina tradizionale laziale nel ristorante di famiglia: Giulio Terrinoni si forma presso l'Istituto alberghiero di Fiuggi assecondando un impeto viscerale d'amore per la gastronomia, che trova subito riscontro con esperienze dirette al Grand Hotel Palazzo della Fonte; Hotel Sheraton di Roma e nuovamente nella "sua" Fiuggi presso il Ristorante La Torre, al fianco di Antonio Ciminelli. Prosegue il suo percorso di formazione, ampliando punti di vista manageriali ed apprendendo nuove tecniche culinarie grazie all'esperienza con il Maestro Fabio Tacchella; per poi mettere in pratica il suo processo di crescita con il ruolo di Executive Chef del ristorante Panda nell’elegante quartiere Parioli. La chiave di volta a livello professionale arriva con Acquolina Hostaria: ristorante di pesce a CollinaFleming, dove Giulio prende in mano le redini della cucina e del team in sala. Un locale segnato da successo e soddisfazioni unanimi con pubblico e stampa: coronato nel 2009 dalla prestigiosa Stella Michelin. Nel 2010 entra nel circuito dei JRE Giovani Ristoratori d’Europa, mettendo a segno un altro traguardo professionale, per poi pubblicare il suo primo libro autobiografico nel 2013: L'Importanza del Riccio. Il suo vissuto professionale lo porta a consolidare il ruolo di docente presso le più prestigiose scuole d'Italia; oltre a prendere in incarico numerose consulenze di spessore a Roma e all'estero: come in Islanda, Mosca e New York. Ambizioni, passione e voglia di crescita personale però non si fermano qui: Giulio decide di assecondare il suo slancio creativo, alla ricerca di un'esperienza individuale. Lascia Acquolina nell'estate 2015 per lanciarsi in un nuovo ed entusiasmante progetto al centro di Roma: Per Me -Giulio Terrinoni in Vicolo del Malpasso, premiato dal Gambero Rosso a giugno 2016 come novità dell'anno e dalla Guida Michelin 2017 con l'ambito riconoscimento della Stella Michelin dopo soli 11 mesi dall'inizio di questa nuova esperienza.
