La tarte tatin

December 13, 2019

 

 A parere mio... in una pasticceria non dovrebbe mai mancare....

..il modo più elegante per mangiare una mela è quello di cuocerle con amore in una tarte tatin!!!!

 

Ingredienti per la tarte tatin

 

pasta brisee:

Farina "00" 300 gr ,  burro 150 gr , acqua 50 gr , sale 8 gr.

 

Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria con foglia.

Fare molta attenzione che l'acqua ed il burro siano molto freddi (consiglio di tenerli in congelatore per 15 /20 minuti facendo attenzione che l'acqua rimanga comunque liquida).

Impastare il tutto facendo attenzione a non scaldare troppo l'impasto... che può anche rimanere in po' "grezzo".

Finire di lavorare a mano in modo rapido e riporre in frigorifero per almeno due ore.

Stendere quindi l'impasto ben riposato dell'altezza di 5 millimetri e coppare con dei coppapasta da 28 cm.

Riporre in frigorifero .

 

Tarte tatin:

200 gr burro , 150 gr zucchero , 1 kg di mele , un disco di pasta brisee di 28 cm di diametro..

 

 

 

Preparazione per la tarte tatin:

 

Prendere un tegame dai bordi alti dal diametro di 24 cm.

Ungere con 150 gr di burro e cospargere con 100 gr di zucchero.

Tagliare le mele in quattro parti uguali e , prima posarle sulla base "a barchetta" poi ripetere il giro ricoprendole con le rimanenti ma con la gobba in su.

Tra uno strato e l'altro terminare di mettere il burro restante a pezzetti e lo zucchero.

Cuocere quindi a fuoco basso per 10/15 minuti per caramellizzare.

Togliere dal fuoco e mettere in forno a 180 /200 per 20 minuti , quindi mettervi sopra il disco di pasta brisee cercando di far rientrare un po'i bordi , quasi ad avvolgere le mele , e finire di cuocere per altri 15 minuti in forno.

Togliere dal forno e dopo 10 minuti , capovolgere su di un piatto.

Far raffreddare e ......finalmente gustare!!!!

 

 

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