Fettuccine di Farro al Pesto di Basilico e Mandorle con Zucchine e Fiori

 

 Questa è la ricetta del Sorpasso, ristorante romano di Paul Pansera, patron attento alla più accorta selezione degli ingredienti per esaltare una cucina della tradizione che spesso supera i piatti elaborati e ricercati di quegli chef stellati troppo attenti allo stupore.

 

Ingredienti per 4 persone:

320g fettuccine di farro

olio E.V.O.

3 zucchine romanesche

100 g pesto di basilico e mandorle

1 fiore di zucca

 

Preparazione:

Pulire e lavare le zucchine.

Tagliarle a julienne, privandole della parte bianca.

Mettere in padella l’olio, i bastoncini di zucchina e far soffriggere leggermente.

A parte mettere in un mixer le mandorle sgusciate e pelate, alcune foglie di basilico e tre cucchiai di olio evo.

Stemperare con dell’acqua di cottura, mantecarci le fettuccine e il pesto.

Aprire il fiore e privarlo del gambo e pistillo, separarlo in petali.

Impiattare e far cadere sopra i petali di fiore e una punta di basilico.

 

 

 

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