Zucchine tonde, caprino e asparagi!
A cavallo tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate gli ortaggi esprimono il massimo della loro maturazione, in cucina si possono abbinare felicemente prodotti che di li a poco spariranno dai campi con quelli che iniziano a maturare. Ecco l'occasione di preparare succulenti piatti vegetali, saporiti e gustosi capaci di attirare anche i più radicali carnivori. Un esempio è la ricetta che ho studiato proprio per questo periodo dell'anno. Delle zucchine tonde ripiene, ma qui senza la classica farcia di carne bensì con un ripieno a base di asparagi e caprino. Provare per credere.
Ingredienti per 4
8 zucchine tonde
600 g. di asparagi
200 g.di robiola di pecora (o caprino morbido)
150 g. di parmigiano
25 cl. di crema di latte (panna liquida)
un pizzico di sale.
1 cucchiaio di olio evo
Preparazione
Lavare e svuotare le zucchine. Lavare gli asparagi e privarli dell'estremità inferiore. sbollentarli per tre minuti in acqua bollente; scolarli e lasciarli raffreddare. Tagliare le punte e metterle da parte, saranno già cotte ma resteranno belle croccanti. tagliare a pezzetti il resto degli asparagi e frullarli insieme all'olio, fino ad ottenere una crema densa, ora versare il sale nel frullatore e aggiungere il caprino e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Continuare a frullare per ben amalgamare il composto. Con questa crema riempire le zucchine e infornarle a forno caldo a 200°, lasciar cuocere per una trentina di minuti; per assicurarsi che siano cotte le zucchine provare la loro morbidezza con uno stecchino. Durante la cottura in forno ricoprire le zucchine con il coperchio che sarà stato tagliato per riempirle, in questo modo il ripieno non crescerà e non uscirà dai bordi. Mentre cuociono le zucchine in un pentolino far scaldare la panna, quando questa comincerà a bollire abbassare il fuoco e aggiungere il parmigiano rimasto, e mescolare continuamente, fino ad ottenere una densa crema di parmigiano. Sfornare le zucchine e stapparle, ora potete scegliere se creare, nel piatto di portata, un letto di crema di parmigiano sul quale adagiare le zucchine o adagiarle direttamente sul piatto e irrorarle con la crema da sopra. Guarnire con le punte d'asparago sia la parte superiore della zucchina sia il loro contorno. servire prima che la salsa di formaggio si rapprenda.
