Gnocchi di riso pomodoro, burro basilico e parmigiano

July 5, 2019

 

Questa ricetta vuole miscelare insieme due culture gastronomiche: quella italiana con quella cinese.

 

In Italia prepariamo gli gnocchi con farina di frumento e con patate schiacciate, in alcuni casi aggiungendo anche le uova; mentre in Cina sono costituiti esclusivamente da farina di riso impastata con una piccola percentuale di farina di frumento, che aggiungerà una maggiore consistenza al prodotto. Le due tipologie si differenziano anche nella forma, gli italiani assumono la forma di piccoli ovuli rigati con l’ausilio di una forchetta o dal lavoro delle dita, mentre i cinesi sono serviti con una forma circolare schiacciata, una sorta di disco o ovale che va a guarnire le verdure che costituiscono il condimento. Ecco, il condimento è l’altra differenza fondamentale tra i due piatti; noi condiamo gli gnocchi con una salsa di pomodoro semplice o con formaggi fusi, mentre in Cina sono conditi esclusivamente con verdure e salsa di soia. Qui ho mescolato insieme le due culture, infatti ho realizzato degli gnocchi di riso dandogli la forma di quelli italiani, e variando anche la ricetta originale cinese, per poi condirli con la classica salsa di pomodoro.

 

Ingredienti per quattro per gli Gnocchi di riso

250 gr. di farina di riso

125 gr. di fecola di patate

220 ml di acqua

1 pizzico di sale

Per la salsa

350 gr. di polpa di pomodoro

2 noci di burro

10 foglie di basilico

Due prese di sale

 

Preparazione per gli  Gnocchi di riso

 

Sulla spianatoia versare la farina di riso mescolata alla fecola di patate nella classica forma a fontana, al centro versare l’acqua e il sale, poi mescolare, fino ad ottenere un pane consistente. Far riposare in frigo per almeno trenta minuti. Tagliare a pezzi l’impasto e con le mani ricavarne un cordolo dello spessore di circa un centimetro. Tagliare il cordolo in segmenti di un centimetro, dare la forma ad ogni gnocco con i rebbi di una forchetta in modo che risultino rigati, lasciarli riposare per un’ora prima di cuocerli. In un tegame far sciogliere il burro e aggiungervi la salsa di pomodoro e il sale, far cuocere per non più di venti minuti, appena cotta la salsa aggiungere la metà del basilico. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, non appena salgono a galla scolarli e versarli nella salsa, mescolando delicatamente. Versare nel piatto di portata guarnendolo con il resto del basilico.

 

 

 

 

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