Catalana di Gamberi con Ciliegie

 

 

Ecco una insolita ricetta del ristorante il Sorpasso di Roma 

 

4 gamberi di 

3 ciliegie

8-10 pachino

5 pezzi di sedano tagliati a becco di flauto

5-6 anelli di cipolla fini tagliati a metà

1 foglia di basilico

q.b. succo di lime

q.b. emulsione di olio evo, aceto, senape, sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliare i pachino a metà e condirli ad insalata con il sedano, la cipolla rossa, il basilico spezzettato a mano e l’emulsione.

Sbucciare e pulire i gamberi lasciando solo la coda e ad uno solo la testa.

In un padellino antiaderente con un filo leggero di olio far rosolare per bene dalla parte del taglio le 3 ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo.

Aggiungere i gamberi, scottarli da entrambi i lati e aggiungere qualche goccia di succo di lime.

Impiattare nel piatto “cappello da prete” mettendo l’insalata di pachino e sopra i gamberi a ventaglio.

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