Pennette tonno e melanzane

Le meravigliose variazioni che la cucina italiana ci propone quotidianamente oltre ad essere infinite, offrono al palato alternative gustose. Abbinamenti, sempre sapienti, di prodotti e sapori rapiscono non solo i nostri palati ma anche quelli dei popoli stranieri. Non a caso i ristoranti italiani proliferano nel mondo, e in questi ultimi anni stanno migliorando nelle loro proposte, sempre più i cuochi nostrani all'estero sono i migliori ambasciatori delle nostre prelibate produzioni agroalimentari. La nostra cucina può vantarsi di un ventaglio di ricette regionali che non solo rappresentano un territorio, ma anche il gusto e la raffinata elaborazione della nostra cucina. Qui propongo una ricetta che trae le sue radici dalla cucina siciliana, una delle massime espressioni dell'abbinamento orto-mare; in questo caso ho realizzato un classico sugo al tonno al quale ho aggiunto delle melanzane croccanti, il risultato ottenuto, a mio giudizio, è fantastico.

Ingredienti per 4 persone per le pennette tonno e melnzane:

360 g. di penne

300 g. di passata di pomodoro pachino

300 g. di tonno fresco o in scatola al naturale

30 g. di capperi di salina

8 filetti di alici sott'olio

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

4 cucchiai di olio evo

sale

basilico

4 melanzane viola di grandezza media

1/2 bicchiere di olio per friggere

Preparazione per le pennette tonno e melanzane:

In una padella capiente fate rosolare l'aglio, il peperoncino, i capperi appena sciacquati e i filetti di alici; non appena questi ultimi saranno sciolti aggiungere il tonno, proseguire la cottura per cinque minuti. Aggiungere il pomodoro e far cuocere per circa trenta minuti a fuoco basso. Tagliare le melanzane a dadini piccoli, e friggerle nell'olio di frittura, scolarle e farle asciugare sulla carta assorbente. Lessata la pasta al dente saltarla nella padella della salsa per tre minuti, versare sul piatto di portata e guarnire con le melanzane e qualche foglia di basilico.