Gnocchi di seppia alla griglia

December 2, 2018

 

Veramente insolita questa ricetta di Marco Talamini, chef del ristorante la Torre di Spilimbergo, In Friuli. A prima vista sembrano dei normali gnocchi...ma sono di seppia! Una proposta ottima per la Vigilia di Natale.

 

Ingredienti:

400 g. Seppie fresche pulite
100 g. Albume uovo pastorizzato
50 ml. Panna fresca liquida
10 g. Sale fino

Nero di seppia

salsa di verdure

 

Procedimento:
• Operazioni preliminari: togliere tutte le parti dure della seppia e passarla al tritacarne fine
• Preparazione: in un potente robot mettere tutti gli ingredienti e frullare per circa due minuti, senza
far scaldare la massa ( mettere il frullatore in congelatore per un oretta prima) mettere la massa
ottenuta in un sac a poche e riempire degli stampi di silicone a forma di gnocco tondo
• Cottura: cuocere in forno a vapore a 65° per 10 minuti sfornare e raffreddare in abbattitore
• Finitura: passare gli gnocchi su una piastra rovente per 30 secondi per lato e servire con una salsa a
base di verdure e una guarnizione delle verdure fritte .
• Servizio: sporcare il piatto con il nero delle seppie e impiattare .

 

Massimo Botter e lo chef  Marco Talamini

 

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