Arrosto di cinta senese

December 30, 2019

 

La cinta senese è una razza suina autoctona; si alleva in italia sin da tempi remoti. In passato nei territori toscani era un animale particolarmente prezioso, tanto che viene raffigurato in numerose opere d'arte del passato, di cui la più famosa è l'affresco di Ambrogio Lorenzetti nel Palazzo Pubblico di Siena. La pittura risale al milletrecento, e già in quel tempo l'artista testimonia la considerazione che si attribuiva a questa razza. Utilizzata anche nella ricerca del tartufo per il suo eccezionale fiuto. Le sue carni sono gustose e sode, poichè questi suini sono allevati esclusivamente allo stato brado. La particolarità della marezzatura fa si che sia conservate che fresche arrivino sulla tavola sempre tenere e gradevoli al gusto. Sono da sempre considerate le migliori tra quelle delle razze italiane. Per lungo tempo l'allevamento è andato diminuendo, data la scarsa redditività, a favore delle razze miste e solo da pochi anni sono tornate in auge. oggi i migliori macellai toscani ne fanno bella mostra nei loro negozi. Con queste carni si producono ottimi prosciutti, salsicce prelibate e affettati gustosissimi. L'utilizzo in cucina è ampio, anche le parti più pregiate come il lombo sono protagoniste di ricette fantastiche

 

Ingredienti per quattro Arrosto di cinta senese:

 

600 g. di lombo

1/3 di litro di olio evo

1 bicchiere di vino rosso

1 spicchio di aglio

2 bacche di ginepro

sale e pepe

 

Preparazione Arrosto di cinta senese:

 

In un tegame far scaldare l'olio, e farci rosolare il lombo, irrorare con il vino e aggiungere l'aglio e le bacche di ginepro. Far cuocere l'arrosto a fuoco basso, a tegame coperto, per almeno quaranta minuti, dopo cinque minuti eliminare lo spicchio di aglio e aggiungere sale e pepe. a cottura terminata estrarre la carne dal tegame, se il sugo di cottura risultasse poco aggiungere altro olio e vino e farlo asciugare un poco, tanto da ricavare una salsa piuttosto densa. Servire accompagnando il piatto con patate  e carote stufate in padella ed erbette.

 

 

 

 

 

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