Delizie al limone

May 7, 2018

Le delizie al limone sono le mitiche creazioni sorrentine degli anni '70 di Carmine Marzuillo, qui realizzate dal maestro pasticcere Favio Gargiulo.

 

Per le cupolette

5 uova intere medie

150 g di zucchero

150 g di farina setacciata

Un pizzico di sale.....

 

Per la crema pasticcera...

800 ml di latte intero

200 ml di panna fresca

350 grammi di zucchero

5 tuorli

120 grammi di farina o amido di mais.....

Scorza di limone e vaniglia....

 

Cominciare a montare nella planetaria le uova con lo zucchero fino a farle triplicare di volume....

A questo punto seguire con l'impasto a mano cioè setacciare la farina e versarla a pioggia miscelando la dal basso verso l'alto con una leccapentole cercando di fare incorporare Quanta più aria possibile senza smontare il composto..

Prendere il composto e inserirlo in un sac a poche.

Imburrare le cupolette e versarvi il quantitativo giusto all'interno e infornare a forno preriscaldato a 180° per 10 /11 minuti.....

Nel frattempo preparare la crema pasticcera...

In un pentolino sul fuoco mettere a riscaldare il latte con la panna ....la buccia del limone e la bacca di vaniglia.... mentre in un'altra ciotola a freddo incorporare le uova con lo zucchero e la farina....

Prima che il latte arrivi ad ebollizione toglierlo dal fuoco e aggiungere in modo veloce il composto all'interno del latte e con una frusta sbattere energicamente ....dopo aver incorporato bene tutto il composto nel latte riposizionare il pentolino sul fuoco e farlo andare fino all'ebollizione.....

A questo punto spegnere versare la crema in un contenitore e posizionarci la pellicola trasparente proprio sulla Crema in modo da non creare camera d'aria e farla raffreddare...

Quando le cupolette saranno sfornate e fatele raffreddare e con una bagna fatta precedentemente con acqua zucchero e limoncello precedentemente fatto cuocere sul fuoco e fate raffreddare si bagnano leggermente le cupolette per poi essere farcite con la crema pasticcera alla quale sarà stata aggiunta della panna montata la scorza di un limone e del limoncello....

Farcire le cupolette con sac a posh e lasciare riposare il tutto....

Invece per la copertura delle Delizie usare la restante crema pasticcera già preparata con panna... finire di alleggerirla con altra panna e del latte e finire di aromatizzarla nel mixer ....quando il tutto sarà diventato un composto più liquido sarà pronto per far sì che le delizie vengano inzuppate...

Decorare con panna montata e scorzetta di limone.

 

 

 

 

 

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