Filetto di gallinella in crosta di carciofi

di Marco Rossetti

La gallinella di mare assume diversi nomi, relativamente alle zone di pesca: coccio, gavotta, lucerna, mazzola ed anche "cappone di mare", Parente stretta delle triglie, come queste usa le grandi pinne pettorali, a forma di ventaglio, per smuovere la sabbia del fondo alla ricerca di cibo. Il colore è un rosso variegato con qualche striatura tendente al grigio. Vive sui fondali sabbiosi o melmosi, ad una profondità che può arrivare fino ai duecento metri. Ha carni molto morbide e dal sapore delicato, ma è molto spinosa e per questo appartiene a quelli che vengono definiti i pesci da zuppa, se sfilettata si presta a svariate ricette, come quella qui proposta, La carne delicata e dal retrogusto dolche ben si abbina all'amaro del carciofo, inoltre il croccante dell'ortaggio è un ottimo accostamento alla carne soffice del pesce.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di pesce da circa 200 g. ciascuno

4 carciofi romaneschi

8 pomodorini rossi

1 ciuffo di mentuccia

olio evo

sale

Preparazione:

Sfilettare il pesce e sciacquarlo in acqua corrente. Pulire i carciofi e tagliarli a metà, prima di immergerli in acqua acidulata eliminare la peluria interna, se presente. Lasciare in acqua i carciofi per un quarto d'ora. Tagliare i carciofi a fettine sottili circa due o tre millimetri. Disporre sul fondo della teglia da forno una fila di fettine del vegetale, condire con sale e olio,, sopra ai carciofi disporre il filetto di pesce, salare e olioare anche questo. Coprire la gallinella con un'altro strato di carciofi e condire anche questo con olio e sale. Infornare in forno caldo a 200°, Cuocere per circa dieci minuti, il piatt sarà pronto quando i carciofi saranno croccanti. Servire accompagnando il pesce con i pomodorini tagliati a metà e un ciuffo di mentuccia.