Tortelli di liquirizia ripieni al branzino su soffice di Asiago

 

Una nota di freschezza inusuale per questa pasta ripiena a base di pesce creata da Eleonora Andriolo, giovane chef veneta di grande talento...ne sentiremo parlare! L'altra caratteristica rilevante è l'utilizzo dell'albume nella realizzazione della pasta all'uovo.

 

PREPARAZIONE PER 4 PERSONE 

tortelli per 1 kg

670gr di farina bianca

320 di semola 

100 ml di acqua

300 di albume 

Sale e olio q.b 

50gr di polvere di liquirizia 

Impastare in impastatrice tutti gli ingredienti e far riposare due ore in frigorifero 


RIPIENO PER 1 kg

300 gr di branzino

Sale pepe olio erba cipollina prezzemolo q.b

Pulire il branzino tagliarlo a pezzetti molto fini e cucinarlo  con i condimenti in padella


PER CIALDINE DI VEZZENA  

200gr di mezzano grattugiato 

In una tortiera 180 gradi 0 di umidità 10 minuti 


SOFFICE DI ASIAGO 

400 g di asiago 

300 mi di panna 

300 ml di latte 

Sciolgo il formaggio con panna e latte a fuoco lento, filtro lascio raffreddare e dispongo in un sifone con 3 bombolette di crema , lascio riposare in frigo una notte 


ESECUZIONE

Padellare i tortellini con burro salato di malga, disporre in un piatto bianco con in alternanza dei ciuffi di soffice di asiago e cialdine di mezzano

 

 

Eleonora Andriolo è la giovane chef  del ristorante Acchiappagusto Emozioni dei Sapori di Arcugnano(Vicenza) 

 

 

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