La Vigilia: pennette robiola e noci

November 24, 2019

 

 Tra Italia e Francia, in campo enogastronomico, è una continua gara testa a testa. In questo settore tra noi e i cugini d'oltralpe non è solo una gara per economica di esportazione di prodotti nel mondo, ma sopratutto di prestigio, quali prodotti sono preferiti dai gourmet di tutto il mondo.

 

Nel campo dei formaggi la francia vanta un primato storico, che è andato sgretolandosi dal dopoguerra ad oggi. Il generale De Gaulle ai tempi della sua presidenza dichiarava:2 Come si può governare un paese che ha più formaggi che giorni dell'anno?" In altro contesto dichiarava:"L'Italia non è un paese difficile da governare, è impossibile:" Ecco se avesse parlato ancora di formaggi non sarebbe andato lontano dalla verità. La qualità dei nostri formaggi è certamente alta, ma quello che stupisce della produzione è la varietà. Tralasciando quello che è il re dei formaggi, sovranità riconosciuta in tutto il mondo, il Parmigiano, le varietà nostrane si diversificano sia nel gusto sia nel modo di essere consumati. Il nostro formaggio si consuma solo, o come ingrediente di preparazioni complesse; è il caso della robiola, utilizzata in questa ricetta, nel caso molto semplice. La Robiola è un formaggio fresco a pasta molle, prodotto con latte vaccino,ovino e caprino, anche misti. L'origine è piemontese, risulta lievemente acidulo e delicato, non ha crosta ed è facilmente spalmabile. Per la sua facilità di squagliarsi si presta ad essere ottimo nelle preparazioni di cucina, come nella ricetta che proponiamo.

 

Ingredienti per quattro per le pennette robiola e noci:

 

400 g di pennette rigate

300 g di robiola

1 cucchiaio di latte fresco

30 foglie di salvia

40 noci

pepe nero

40 chicchi di pepe rosa

 

Preparazione per le pennette robiola e noci:

 

Sgusciare le noci e tritarle assieme alla salvia. Lasciare intatti quattro gherigli e quattro foglie di salvia. In una terrina lasciate ammorbidire la robiola aiutandovi con il latte, versate la metà del trito e mescolare bene. In acqua bollente e salata cuocere la pasta, scolare bene le penne e versarle nella terrina, aggiungere il resto del trito e mescolare ancora. Guarnire il piatto di portata con le foglie intere di salvia e i gherigli. Macinare il pepe al momento e aggiungere ancora i chicchi di di pepe rosa.

 

 

 

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