Le cucine del mondo: Ramen di Manzo

Qui proponiamo una ricetta ispirata alla tradizione giapponese, ovviamente una versione casalinga che non ha pretese di assoluta precisione. Non ci permettiamo di fornire la ricetta giusta in senso accademico: sappiamo bene che esistono scuole molto sofisticate per diventare maestri di ramen...e forse negli ingredienti manca qualcosa rispetto all'originale ricetta, o magari abbiamo aggiunto o sostituito delle componenti per adeguare il gusto del piatto alle nostre abitudini. Comunque risulta una ricetta gradevole e una ottima alternativa ai soliti menu tradizionali.

Ingredienti per quattro

Noodles 360 g

Manzo 400 g

Bietole o bieta 300 g

Acqua 800 ml

Aglio 2 spicchi

Miso 15 g

Sake 10 g

Soia 15 g

Zenzero fresco

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Olio di semi di sesamo10 g

1 Peperone

Preparazione

Tagliare a fette sottili e corte il manzo, lasciarlo marinare nella soia per circa due ore. Eliminare i gambi delle foglie di bieta e lavarle. In una padella alta tipo wok, soffriggere in un cucchiaio di olio evo uno spicchio di aglio, appena rosolato aggiungere la carne e farla saltare per quattro o cinque minuti, aggiungere le foglie di bieta e continare la cottura fino a che la verdura sia morbida, aggiustare di sale e pepe. In altro tegame preparare il brodo: versare due cucchiai di olio di semi, aggiungere poi il miso, la salsa di soia, il sake, uno spicchio di aglio e lo zenzero grattugiato al momento. Coprire tutto con acqua e portare a bollore, aggiungere una piccola presa di sale e far cuocere a fuoco moderato per quindici minuti. Filtrare il brodo e tenerlo in caldo. I noodles sono gli spaghetti orientali,di acqua e farina, si possono realizzare facilmente in casa o altrimenti si trovano in commercio anche nella grande distribuzione, cuocerli in acqua bollente per cica sette minuti. Precedentemente tagliare un peperone piccolo a rondelle, servirà da guarnizione insieme al basilico. Comporre il piatto di portata, versando prima il manzo e la bieta, poi aggiungere il brodo e infine i noodles e il peperone a il basilico.