Gnocchi con purea di broccoli e guanciale croccante

May 1, 2019

 

Gli gnocchi di patate hanno due particolarità interessanti: la prima è quella di essere buoni la seconda è che si abbinano benissimo a qualsiasi tipo di condimento. Ottimi con un semplice pomodoro e basilico, ma anche con cacio e pepe. Oggi proponiamo una salsa gustosa che ben si abbina alla consistenza di questa "pasta"; una purea di broccolo romanesco, guanciale croccante e scaglie di pecorino.

 

Ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi

600 gr di patate a pasta gialla

200/250 gr circa di farina 00

sale

 

per la salsa:

250 g. di broccolo

50 g. di guanciale

50 g. di pecorino

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

4 cucchiai di olio evo

 

Preparazione:

(Per la preparazione degli gnocchi guardare anche la nostra ricetta gnocchi di patate) .
Lavare le patate e metterle a bollire in acqua fredda, raggiunta l'ebollizione proseguire la cottura per un quarto d'ora, trascorso questo tempo controllare con uno stecchino la morbidezza del tubero, se ancora troppo duro lasciare sul fuoco, altrimenti scolarle.

Quando le patate saranno cotte, spelarle e schiacciarle, con l'apposito attrezzo, ancora calde. Su una spianatoia versare le patate schiacciate a fontana, al centro della quale depositare la metà della farina e un poco di sale. Conservare un paio di cucchiai di patate schiacciate, potrebbero rivelarsi molto utili in seguito. Con le mani impastare il composto, aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto poroso, liscio ed elastico ma che non aderisca alle mani. Ora è il momento della verità, quello della prova dello gnocco. In un pentolino di acqua bollente versare uno poco dell'impasto, lavorato con le mani a forma di cilindro; quando questo verrà a galla scolarlo e assaggiarlo, se non aderisce al palato la fattura è perfetta, altrimenti aggiungete quel poco di patate rimaste e continuare l'impasto.

Ottenuto l'impasto lasciarlo riposare, poi sempre sulla spianatoia poco alla volta stenderlo con le mani, sino ad ottenere degli spaghettoni del diametro di un centimetro e mezzo, Il lavoro va sempre eseguito con la spianatoia ben infarinata. Dividere ciascun spaghettone in tanti segmenti di un centimetro di lunghezza, lavorare i segmenti per ottenere dei cilindri, con i rebbi di una forchetta schiacciarli leggermente su un lato. Versare gli gnocchi in acqua bollente e salata, quando questi verranno a galla scolarli, servendosi di una schiumarola. 

Per la salsa, far bollire il broccolo fino a renderlo molto morbido, scolarlo e soffriggerlo nell'olio e peperoncino. Quando sarà ben insaporito frullarlo, fino ad ottenere una crema morbida, nella quale versare gli gnocchi scolati, mescolare con delicatezza e guarnire il piatto con il guanciale tagliato alla julienne e fatto rosolare in un padellino, senza farlo bruciare, prima di toglierlo dalla padella spruzzarlo con acqua fredda, in modo che rimanga croccante, asciugarlo con la carta assorbente. Infine guarnire il piatto di portata con una spolverata di pecorino romano.

 

 

 

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