Tortina rustica al passato di verdure
Riciclare i cibi avanzati dovrebbe essere obbligatorio. Sprecare gli alimenti è un vero delitto, ma spesso non sappiamo come fare.
Nel caso del minestrone del giorno prima, la cosa più semplice è il passato di verdure, ma qualche volta fa un po' tristezza. Allora ho pensato ad una tortina rustica e vi assicuro che il risultato è buono. Unico ingrediente insolito è la pasta frolla salata con farina integrale...
Ingredienti per 4 persone ( o 4 tortine) :
Per la pasta frolla salata:
200 g di farina semi integrale
5 g di sale
90 g burro a pezzetti
1 uovo
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
Per il ripieno:
4 mestoli di passato di verdure
1 uovo intero
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Per decorare:
micropezzetti di pasta frolla salata
due fette di prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio evo
Preparazione:
Preparare la pasta frolla salata come di consueto (cliccare su "pasta frolla" ) e farla riposare per 30 minuti. Per quanto riguarda la farina integrale, bisogna fare attenzione quando di amalgama...tende a spezzarsi facilmente...
In una ciotola versare il passato di verdure ( che deve essere abbastanza denso) , aggiungere l'uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di pepe. Mescolare il tutto a lungo con una frusta. Tagliare a pezzetti piccoli il prosciutto cotto e mettere da parte
Prendere una tortiera o delle pirofile monoporzione. Ungere uniformemente con burro o olio.
Con un mattarello stendere la pasta a disco, tondo o ovale a seconda della pirofila da usare, senza assottigliarla troppo ( minimo 1 cm). Trasferire il disco di pasta nella pirofila e aiutandosi delicatamente con i polpastrelli far aderire la pasta ai bordi. Rifilare le irregolarità della cornice con un coltello.
Accendere il forno a 200 gradi.
Versare il ripieno nella pirofila, avendo cura di non riempire fino ai bordi: in forno, il ripieno tende a salire.
Aggiungere i pezzetti di prosciutto e piccoli pezzetti della pasta rifilata, che daranno croccantezza. Sia prosciutto che pasta devono essere sminuzzati finemente, altrimenti "cadono" nel ripieno. Irrorare la superficie con un filo d'olio e infornare.
La cottura dura circa 20 minuti. Quando il ripieno è molto morbido di solito accendo per prima cosa il grill inferiore per 5 minuti, così il fondo si cuoce bene. Poi passare alla modalità normale. Gli ultimi 3 minuti accendere il grill superiore. Spegnere e tirar fuori la torta rustica.
Far raffreddare per almeno 5 minuti, poi cospargere il centro della torta del restante parmigiano.
Attendere ancora altri 5 minuti, poi estrarre la torta ( o i tortini) e servire.
