Conchiglie alle melanzane

May 9, 2020

 

 

 

Di ricette di pasta con le melanzane ne esistono molte, di certo la più famosa e la Norma.

Quella qui proposta ne è sicuramente un derivato, nel prepararla l'intenzione era quella di degustare una pasta gustosa con il gusto intenso delle prime melanzane di stagione, non quelle coltivate in serra; nulla da eccepire sulla coltura assistita, ma gli ortaggi di campo esprimono sapori e fragranze uniche, e ancor di più quando si tratta di primizie. La pasta alla Norma è piatto che rappresenta la gastronomia siciliana in pieno, il suo nome viene proprio dall'opera di Bellini, il compositore catanese. Sembra che ad assegnarglielo sia stato Nino Martoglio giornalista e scrittore, anch'egli catanese, che assaggiando questa pasta esclamò: "E' una Norma" riferendosi al capolavoro di Bellini. La ricetta proposta in effetti la si può considerare solo una lontana parente dell'intramontabile preparazione siciliana, ma questa versione sfrutta al meglio la freschezza dell'ortaggio, poi differenza notevole è anche della sostituzione del basilico con il prezzemolo, che si abbina meglio alla presenza dell'aglio nella ricetta.

 

Ingredienti per quattro delle conchiglie (o lumache) con melanzane

 

 

320 gr. di conchiglie ( se il piatto viene utilizzato come piatto unico si può aumentare la dose )

4 melanzane viola ( lunghe )

20 pomodori da sugo (pachino grandi)

1 presa di origano secco

sale 

1/2 peperoncino

4 spicchi di aglio

8 cucchiai di olio evo

40 gr. di pecorino romano

 

Esecuzione delle conchiglie con melanzane

 

 

Preparazione per le conchiglie (o lumache) con melanzane

 

Sbollentare i pomodori ed eliminare la buccia, tagliarli a spicchi. Lavare le melanzane e tagliarle a dadini piccoli. In un tegame versare un paio di cucchiai di olio, nel quale far soffriggere l'aglio, una volta imbiondito eliminarlo. Ad olio caldo versare le melanzane nel tegame, il fioco deve essere medio, aggiungere una presa di sale, in modo che l'ortaggio mentre si insaporisce sprigiona la sua acqua, evitando che si attacchi al fondo del tegame, assieme all'ortaggio aggiungere anche il peperoncino. Dopo tre minuti aggiungere altro olio. Quando le melanzane saranno rosolate aggiungere i pomodori e una presa di origano, dopo un minuto abbassare il fuoco e far cuocere per una decina di minuti, prima di chiudere il fuoco aggiustare di sale. Cuocere le conchiglie in acqua bollente e salata, scolarle molto al dente, aggiungere nel sugo un mestolo di acqua di cottura della pasta, saltare le conchiglie nel sugo per un paio di minuti, servire guarnendo il piatto di portata con una buona spolverata di pecorino e foglie di prezzemolo.

 

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