Il pane di Bobo

Bobo Vincenzi è il patron del Ristorante Ribo, a Guglionesi, in provincia di Campobasso. Grande conoscitore delle tradizioni alimentari contadine e del territorio, ciregala la ricetta di questo pane sontuoso.

Ingredienti:

500 g farina tipo 0
 
 500 g semola grezza di grano duro
 
 600 g acqua
 
 30 g sale
 
 30 g lievito madre liofilizzato

Procedimento

impastare tutti gli ingredienti escluso il lievito
 
 lasciar riposare l'impasto 30 minuti
 
 aggiungere il lievito e impastare nuovamente
 
 dare le forme al pane e far lievitare (il tempo varia a seconda delle forme e della grandezza)
 
 mettere in forno a 220°C fino a quando prende colore, poi a 195°C (nel forno di casa lasciare un pentolino d'acqua nel forno per creare il vapore utile alla cottura uniforme).

Il tempo della cottura dipende dalla grandezza delle forme del pane, all'incirca dura un'ora, quando il pane è cotto si vede dal colore e dalla leggerezza.