Asparagi croccanti con uova

Ingredienti per ogni commensale
 
 15 asparagi
 1fetta di pancetta stesa
 2 uova

1 fetta di pane tostato

olio extra vergine
 
 una presa di sale

Preparazione
 
 Lessare gli asparagi in acqua bollente non salata, con uno stecchino accertarsi che l'ortaggio sia morbido ma non troppo cotto, scolarli. lasciate raffreddarli. Rosolate la pancetta in un tegamino antiaderente, quando è ben dorata scolatela dal suo grasso e ponetela su un foglio di carta da cucina. Tostate le fette di pan carré nel tostapane.

Nel frattempo avrete cotto le uova, scaldate un cucchiaio di olio in un tegamino in cui versate le uova quando l'olio sarà caldo , lasciate cuocere le uova lasciandole morbide, disponetele nel piatto di portata sulle fetta di pane con la pancetta e guarnite il tutto con degli asparagi.