ricetta di Elis Marchetti
La roveja (Presidio Slow Food) è un legume originario del Medio Oriente, importato in tempi antichissimi ed oggi quasi scomparso. In Italia viene coltivato quasi esclusivamente nelle Marche e in Umbria. Viene denominato anche"pisello dei campi". Elis Marchetti, chef marchigiano patron dell'Osteria della Piazza di Ancona, è un ricercatore attento dei prodotti del territorio ed ha creato questo delizioso piatto tutto vegetale.
Ingredienti
90 gr di trucioli di Carla Latini
35 gr di carota viola
30 gr di carota
35 gr di roveja lessata
20 gr di mela verde
Q.b. Olio extravergine di oliva, sale, peperoncino, germogli di piselli, aglio liofilizzato, basilico, brodo vegetale
Procedimento
Mondare e lavare le carote e la mela. Tagliare a cubetti regolari. Saltare in una padella le verdure e il frutto uno alla volta. Insaporire i prodotti ottenuti con aglio, olio e sale. Lasciar insaporire e poi unirli tutti assieme. Aromatizzare con basilico, peperoncino e germogli di piselli. Correggere di sale se necessario. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al momento dell' ebollizione e scolare al dente. Continuare la cottura in padella con brodo vegetale e servire guarnendo con i germogli e alcuni cubetti di mela.
Elis Marchetti