di Favio Gargiulo
Le delizie al limone sono le mitiche creazioni sorrentine degli anni '70 di Carmine Marzuillo, qui realizzate dal maestro pasticcere Favio Gargiulo.
Per le cupolette
5 uova intere medie
150 g di zucchero
150 g di farina setacciata
Un pizzico di sale.....
Per la crema pasticcera...
800 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
350 grammi di zucchero
5 tuorli
120 grammi di farina o amido di mais.....
Scorza di limone e vaniglia....
Cominciare a montare nella planetaria le uova con lo zucchero fino a farle triplicare di volume....
A questo punto seguire con l'impasto a mano cioè setacciare la farina e versarla a pioggia miscelando la dal basso verso l'alto con una leccapentole cercando di fare incorporare Quanta più aria possibile senza smontare il composto..
Prendere il composto e inserirlo in un sac a poche.
Imburrare le cupolette e versarvi il quantitativo giusto all'interno e infornare a forno preriscaldato a 180° per 10 /11 minuti.....
Nel frattempo preparare la crema pasticcera...
In un pentolino sul fuoco mettere a riscaldare il latte con la panna ....la buccia del limone e la bacca di vaniglia.... mentre in un'altra ciotola a freddo incorporare le uova con lo zucchero e la farina....
Prima che il latte arrivi ad ebollizione toglierlo dal fuoco e aggiungere in modo veloce il composto all'interno del latte e con una frusta sbattere energicamente ....dopo aver incorporato bene tutto il composto nel latte riposizionare il pentolino sul fuoco e farlo andare fino all'ebollizione.....
A questo punto spegnere versare la crema in un contenitore e posizionarci la pellicola trasparente proprio sulla Crema in modo da non creare camera d'aria e farla raffreddare...
Quando le cupolette saranno sfornate e fatele raffreddare e con una bagna fatta precedentemente con acqua zucchero e limoncello precedentemente fatto cuocere sul fuoco e fate raffreddare si bagnano leggermente le cupolette per poi essere farcite con la crema pasticcera alla quale sarà stata aggiunta della panna montata la scorza di un limone e del limoncello....
Farcire le cupolette con sac a posh e lasciare riposare il tutto....
Invece per la copertura delle Delizie usare la restante crema pasticcera già preparata con panna... finire di alleggerirla con altra panna e del latte e finire di aromatizzarla nel mixer ....quando il tutto sarà diventato un composto più liquido sarà pronto per far sì che le delizie vengano inzuppate...
Decorare con panna montata e scorzetta di limone.