di Francesca Topi
Ecco una ricetta facilissima, con pochi ingredienti ma molto saporita.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di rigatoni
3 melanzane viola lunghe
4 zucchine romanesche di media grandezza
80 grammi di cacio ricotta
2 spicchi d'aglio
8 cucchiai di olio evo
prezzemolo
Preparazione:
Lavare e tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle sottili.
In padella scaldare metà olio con uno spicchio d'aglio.
Quando l'olio è ben caldo versare le melnzane e lasciar appena dorare.
Scolarle su un foglio di carta assorbente e salare solo in questo momento.
Eliminare dalla padella lo spicchio d'aglio, versarvi nuovo olio ed uno spicchio nuovo, aggiungere le zucchine tagliate e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che non si ammorbidiscano. Salare a fine cottura.
Cuocere la pasta e scolarla al dente. Nella padella unire la pasta scolata e le melanzane (lasciandone 4 rondelle per decorazione). Mantecare con un poco di acqua di cottura.
Versare la pasta condita in un insalatiera e cospargerla, ancora calda, di cacioricotta finemente grattugiato.
Servire subito decorando con il resto delle melanzane.