Spaghetti alla chitarra con asparagi e calamari

per 8 pax
 
 Preparazione pasta:
 
 Ingredienti:
 
 360 g tuorlo d uovo
 
 250 g farina00
 
 250g farina di semola
 
 Acqua q.b.
 
 Procedimento:
 
 Incorporare entrambe le farine al tuorlo aggiungendo l acqua a piccole dosi, impastare sino a che il composto non risulterà liscio, lasciar riposare nella pellicola alimentare per almeno un ora in frigo. Successivamente stendere la pasta di un altezza di mezzo centimetro e passare alla chitarra e lasciar seccare per qualche minuto.

Per i sugo ingredienti:
 
 2 mazzi asparagi
 
 400 g Calamari puliti
 
 3 scalogni
 
 2 spicchi di aglio
 
 Prezzemolo q.b.
 
 Sale q.b.
 
 Peperoncino q.b.
 
 Pepe q.b.
 
 Olio q.b.

Procedimento:
 
 In una casseruola mettere olio evo a scaldare aggiungere uno spicchio d aglio e tre scalogni tritati far rosolare e aggiungere gli asparagi tagliati a matita, lasciar cuocere una ventina di minuti aggiungendo brodo vegetale.
 
 In una padella a parte rosolare uno spicchio d aglio del peperoncino e del prezzemolo nell’olio evo aggiungervi i calamari tagliati a listarelle far rosolare e sfumare con del vino bianco dopo di che aggiungerli ai calamari e terminare la cottura.
 
 Scaldare dell’acqua salata, calare gli spaghetti alla chitarra una volta venuti a galla terminare la cottura nel sugo di asparagi e calamari.

Impiattarla facendo un nido e decorare con un pomodorino confit