Ricetta di Emanuele Merito
Insolito e riuscito l'accostamento tra ricciola e funghi cardoncelli con verdure...opera dello chef Emanuele Merito del ristorante Coho25 di Firenze.
Ricetta per 2 persone
1 Ricciola fresca di gr. 400-500
1 o 2 patate grosse
Funghi cardoncelli
5 pomodori pachino
Esecuzione:
Sfilettare la ricciola mettendo da parte la lisca e la testa con cui faremo un brodetto con 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo e 1 litro d’acqua.
Tagliare a fette le patate e metterle in forno, pulire i funghi e scottarli in padella leggermente.
Scottare la ricciola in padella e seguire il tutto completando con il brodetto di pesce ristretto.