Ricetta di Emanuele Merito
ph: Jessica Ferraro
Incantevole questo insolito tiramisù agli agrumi dello chef Emanuele Merito del Ristorante Coho25 di Firenze, ideato per festeggiare la Pasqua con i suoi colori solari. Colpisce la mancanza del mascarpone e la leggerezza della preparazione.
Ricetta per 6 persone
Ingredienti
1 litro di latte
½ litro di panna
6 tuorli d’uovo
600 grammi di zucchero
6 arance
3 limoni
250 grammi di savoiardi
60 grammi di farina 0
Esecuzione
Preparazione della crema: far bollire il latte, sbattere i tuorli d’uovo, aggiungere lo zucchero con la farina setacciata e il latte bollito.
Portare il tutto a ebollizione girando in unico senso. Quando la crema si è raffreddata aggiungere la panna montata ferma in precedenza.
A parte preparare la bagna per i savoiardi con il succo delle arance e 100 grammi zucchero .
Far bollire con acqua e zucchero le bucce candite di limone e arance tagliate alla julienne
Per la preparazione del piatto suggerirei di creare un nido con i savoiardi riempiendolo con la crema e coprendolo con la julienne di bucce di arance - vedi foto - oppure date sfogo alla vostra fantasia.