di Marco Rossetti.
Questa รจ una pasta di casa nostra, realizzata con gli ultimi pomodori freschi trovati al mercato...
Guanciale e pecorino a casa non mancano mai.
Ingredienti per 4 persone per la Amatriciana San Marzano:
320 grammi di rigatoni
2 etti di guanciale
600 grammi di pomodori San Marzano Freschi
120 grammi di Pecorino romano Dop
una manciata di pepe macinato fresco
Preparazione per la Amatriciana San Marzano:
Sbollentare i pomodori San Marzano, scolarli, raffreddarli e spellarli. Poi tagliare la polpa in 4 spicchi longitudinali.
In una padella versare il guanciale tagliato a dadini grossolani e far sciogliere il grasso a fuoco lento, fino ad abbrustolire il guanciale senza bruciarlo. Togliere una parte dei dadini di guanciale, mettendoli ad asciugare su carta da cucina, e due terzi del grasso.
Nel grasso rimanente e caldo versare i pomodori che devono appassire a fuoco lento.
Cuocere i rigatoni al dente e in acqua poco salata ( il pecorino romano non perdona), scolarli e versarli nella salsa con i pomodori.
A fuoco ormai spento aggiungere i dadini croccanti messi da parte, una generosa spolverata di pecorino romano e il pepe fresco. Mescolare e servire.