di Marco Rossetti
Aggiornato il: gen 6
Ispirata alla ricetta dello chef Mario Falco
Un ricetta geniale, quella dello chef Mario Falco, che abbiamo incontrato durante le riprese del documentario sul grano foggiano per Geo. Le dosi e gli ingredienti li abbiamo ricavati noi.
Tutto parte da una sorta di panzanella pugliese ( pane raffermo, pomodori, acqua, cipollotti, basilico e origano), l'acquasale, che ogni famiglia cucina con qualche variazione.
Si tratta di riutilizzare il pane raffermo con i prodotti dell'orto e gli odori che si hanno in casa. Ma l'altra grande protagonista della ricetta è la semola battuta, una lavorazione particolare della pasta all'uovo, che a crudo viene finemente tritata a coltello e a crudo insaporita con prezzemolo fresco. Se non trovate la semola battura ( una sorta di cus cus foggiano) potete tritare finemente dei tagliolini all'uovo e avere lo stesso risultato. Ma il prezzemolo è d'obbligo.
Ingredienti e dosi per 4 persone per la Minestra di panzanella con semola battuta, pesto di malva e mandorle:
Per la panzanella:
4 piccole fette di pane casareccio raffermo ( anche integrale)
15 pomodorini
basilico
due cipollotti
origano
olio evo
acqua
sale
Per il pesto di malva:
10 foglie di malva
10 mandorle sgusciate e pulite
olio evo
sale
Per la minestra:
Panzanella frullata
200 grammi di semola battuta
formaggio grattugiato
pesto di malva e mandorle
Preparazione per la Minestra di panzanella con semola battuta, pesto di malva e mandorle:
Frullare la panzanella in un capace contenitore dal bordo alto. La consistenza finale deve essere una vellutata quasi liquida. Se necessario aggiungere poca acqua. Scaldare a fuoco minimo.
A parte, in un bicchiere apposito preparare con frullatore ad immersione il pesto con foglie di malva, mandorle, olio e poco sale.
In abbondante acqua poco salata cuocere la semola battuta - ricordo che il prezzemolo va mescolato con la pasta a crudo-, che ha bisogno di pochissimi minuti di cottura.
Disporre la vellutata di panzanella nelle scodelle, versarvi al centro due cucchiai di semola battuta, grattugiarvi sopra il formaggio e far cadere qualche goccia di pesto...E' deliziosa!