le ricette di Caterina
Con i primi asparagi della stagione ecco un risotto leggero da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone per il Risotto con asparagi, Parmigiano Reggiano
e pepe grattugiato fresco
320 grammi di riso Arborio
1 mazzo di asparagi sottili
100 grammi di Parmigiano Reggiano
40 gr burro
1 cipollotto
sale
pepe macinato fresco
2/3 cucchiai di olio evo
brodo vegetale
Preparazione per il Risotto con asparagi, Parmigiano Reggiano
e pepe grattugiato fresco
Pulire e lavare gli asparagi. Tagliarli a piccoli pezzi e mettere da parte le punte. Saltare gli asparagi in padella per 5 minuti e poi prelevarne un quinto con il condimento e frullarlo. Eventualmente aggiungere due cucchiai di acqua tiepida.
In un tegame far appena dorare nel burro il cipollotto tagliato sottile, aggiungere il riso, farlo tostare e poi sfumarlo con un po' di brodo vegetale. Continuare a mescolare a fuoco medio, e a versare piano piano il brodo per 13/15 minuti, a seconda dei tempi di cottura del riso. A metà cottura versare gli asparagi saltati in padella, poi la crema frullata. Quasi a fine cottura aggiungere le punte di asparagi, che sono più gustose se rimangono croccanti.
Finire a fuoco spento la mantecatura con il Parmigiano Reggiano. Spolverare di pepe grattugiato all'istante e servire.