22-26 Settembre: Terra Madre a Torino

Terra Madre Salone del Gusto, è il più importante evento internazionale dedicato alla cultura del cibo fortemente voluto da Carlo Petrini, fondatore e anima di Slow Food. Tantissime le iniziative: un grande Mercato con espositori dai cinque continenti e Presidi Slow Food, tanti eventi per scoprire la ricchezza enogastronomica del mondo, la Cucina dell'Alleanza, una prestigiosa Enoteca, Conferenze per ampliare i punti di vista sul mondo dell’alimentazione, Forum per dare voce alle Comunità del Cibo, spazi di incontro e molto altro, per scegliere consapevolmente il futuro del cibo, il nostro futuro. IL MERCATO Il Mercato di Terra Madre Salone del Gusto prenderà vita all’interno del PARCO DEL V

La Genovese

Questa ricetta è tipica della cucina napoletana: sulle sue origini esistono due storie entrambe credibili. La prima e più conosciuta attribuisce l'invenzione di questo piatto al popolo napoletano cui arrivava il profumo di cipolla stufata proveniente dalla cambusa di una nave battente bandiera Genovese, ferma in rada fuori dal porto in quarantena per la presenza di malati di colera. Il cambusiere, non potendo approvvigionarsi sulla terraferma, cucinava solo quello che aveva in cambusa: la cipolla. L'altra storia narra di alcuni ufficiali dell'esercito borbonico mercenario provenienti dalla Svizzera, che avevano l'abitudine di condire la pasta con una salsa a base di cipolle. La genovese verr

Fagiolo "carne" in festa!

…V’è un paese del Viterbese – Fabrica di Roma – dove i fagioli, di varietà piccola e colorata, sono squisitissimi. E là non mangiano, o per lo meno fino a qualche anno fa non mangiavano, altra cosa che essi. La piluccia di quella minestra borbottava sul fuoco tutti i giorni per il pasto serale; eppure, niente disturbi intestinali, né flatulenze! Il segreto era questo: li condivano col finocchio. Anonimo (Rivista del primo Novecento) Una semenza autoctona di origini antichissime, estremamente ricca dal punto di vista nutritivo con vitamine, proteine, amidi, fibre, zuccheri, calcio, ferro e fosforo: questo è il Fagiolo carne che dopo aver rischiato di scomparire, torna prepotentemente alla

A Taste of Roma...cucini tu!

A Taste of Roma - in programma all'Auditorium di Roma dal 15 al 18 settembre- anche quando in mano non si ha un piatto o un bicchiere non si resta mai a mani vuote... Tutti avranno la possibilità di mettere le mani in pasta e di cucinare. Sono aperte le prenotazioni per i corsi Electrolux Chefs' Secrets in collaborazione con A Tavola con lo Chef...e tutti i corsi sono gratuiti. In Cucina Con Snaidero, Trimani, Villa Massa, Paşabahçe ( prodotti per la tavola) in collaborazione con Incontri in Cucina, è il posto pensato dove l’ambiente della cucina di casa firmato da Snaidero Cucine diventa un luogo dinamico in cui assistere a cooking show, conoscere nuovi vini pregiati in degustazioni condot

Parmigiana monoporzione!

L'arrivo dell'estate porta con se tanti meravigliosi prodotti dell'orto, quelli veri con i sapori originali, non quelli insipidi ed acquosi degli ortaggi coltivati in serra, che ormai troviamo tutto l'anno sui banchi dei mercati. Questa è l'occasione per liberare la nostra fantasia e arricchire la nostra cucina di profumi e sapori intensi,. Oggi ho scelto delle melanzane viola per realizzare una parmigiana, che si presenta sul piatto in modalità di monoporzione; l'idea nasce da un famoso piatto di Alfonso Iaccarino di qualche anno fa... Negli anni novanta avevo la fortuna di frequentare il suo ristorante di Sant'Agata dei due Golfi con una certa frequenza. Ovviamente non volendo, e non poten

Fior fiore di tonno!

La cucina di Luigi Pomata si fonda sui sapori tradizionali, ma interpretati con tocchi di fantasia e intuizioni geniali che spesso raggiungono risultati di alto valore sia di gusto sia estetici. Il suo percorso è iniziato prestissimo, quando giovanissimo si è impossessato del timone della cucina del ristorante di famiglia a Carloforte in Sardegna. Luigi rappresenta la terza generazione di una famiglia che della ristorazione e dell'ospitalità ha fatto il suo credo, Oggi rappresenta uno dei massimi livelli della cucina sarda, ma la sua cultura non rimane circoscritta nei confini territoriali della sua regione, spazia volentieri tra Sardegna Italia e tocca anche qualche territorio straniero. D

Il Sanlorenzo a Roma

Il Sanlorenzo a Roma è un luogo irrinunciabile per chi ama la buona cucina di pesce. Io amo questo luogo per vari motivi, ma primo fra tutti è che realmente qui mi sento a casa. Il locale sorge sui resti dell'antico Teatro di Pompeo. Nel 61 a.C. Pompeo, di ritorno dalle vittorie trionfali, volle erigere il primo teatro stabile in muratura… Sui resti di quel teatro sorgono oggi palazzi della Roma rinascimentale e papalina. Passeggiando fra questi palazzi, nelle anguste viuzze del centro, sempre con la testa rivolta in alto alla ricerca di scorci e bellezze architettoniche, le emozioni si susseguono sia per i romani sia per i turisti; cupole e campanili di chiese barocche, cortili e facciate d

Vendemmia con festa per le cantine Claudio Quarta

Al via la vendemmia 2016 nelle cantine di Claudio Quarta Vignaiolo. Le prime operazioni sono in programma per domani giovedì 18 e vedranno coinvolti i vigneti di Tenute Emèra, la cantina a Marina di Lizzano (TA), con la vendemmia dei grappoli bianchi di Incrocio Manzoni e Chardonnay. A seguire, il Fiano che, insieme con Incrocio Manzoni, darà origine al noto e apprezzato “Amure”. Le prossime settimane toccherà ai rossi, ad ora completamente invaiati e molto equilibrati nel rapporto vegeto-produttivo, con la vendemmia non solo ad Eméra, regno dei grandi autoctoni, Primitivo in particolare e Negroamaro, e dove sono coltivati anche i vitigni internazionali, ma anche nella piccola cantina Moros

Da Paolo Teverini

Paolo Teverini è cuoco schivo, poco avvezzo al coinvolgimento mediatico, molto più attento alla ricerca del gusto e della salubrità del piatto, la sua è una cucina di ricerca della vera essenza del sapore, Una cucina mai esagerata, capace di incontrare il gusto più semplice come quello dei bambini, ma anche quello del palato più raffinato. Una cucina capace di stupire con piatti che esprimono le emozioni e le conoscenze di un cuoco che ha saputo raccogliere prestigiosi riconoscimenti con il suo lavoro ormai trentennale. A Bagno di Romagna il ristorante Paolo Teverini offre gentilezza e cortesia, ma sopratutto un susseguirsi di emozioni e curiosità nate da una cucina capace di trarre dal pass

Paccheri, triglie e orto fresco

Andreas Zangerl, nasce in Austria, dopo aver girato un po tutto il mondo approda a Taormina. Nella splendida cittadina siciliana si ferma affascinato, guarda caso, dai profumi e dai sapori dei prodotti e dalla cultura gastronomica dell'isola. A Taormina Andreas ha raccolto successi e riconoscimenti di prestigio, sempre seguendo la sua filosofia, rispettosa dei sapori intensi, dove mare e orto si fondono creando piatti ricchi di creatività ma capaci di riproporre i valori originali di ogni singolo prodotto. Esempio ne è la ricetta che qui proponiamo. Ingredienti per 4 persone: 60 g di paccheri 200 g di triglia 150 g di piselli freschi 150 g di fave fresche 50 g di cipollotto 1 spicchio d’agli

Ristretto di fagiano, ravioli di porro liquido e...

Ingredienti per 4 persone PER IL PORRO LIQUIDO Ingredienti 500 gr di porro (solo la parte bianca) sale pepe qb aglio alloro 1,5 lt di brodo vegetale PER LA PASTA ALL’UOVO Ingredienti per 500 gr di pasta all’uovo 15 tuorli 1 kg di farina sale 1 pizzico di olio d’oliva Esecuzione Tagliare il porro finemente e lasciare una notte intera in acqua e ghiaccio. Il giorno dopo, scolare e stufare in pentola fino a sfibrarlo, anche grazie all’aiuto di un po’ di brodo vegetale. Frullare e setacciare. Usare degli stampi a semisfera in salpa (così saranno tutti della stessa forma e grandezza). Fare la pasta per i ravioli, stendono la pasta sottile, e inserire queste pasticche come ripieno quindi chiudere

Baccalà in festa a Mestre!

Il baccalà è uno dei prodotti più straordinari della nostra gastronomia ed ha una storia antichissima, che ha regalato fra l'altro piatti indimenticabili come il baccalà alla vicentina e il baccalà mantecato, delle prelibatezze che tutto il mondo ci invidia. Ma non c'è dubbio che il regno di questo prodotto sia il Triveneto, anche se molte regioni italiane vantano altre buonissime ricette... E quindi non poteva che essere il Nord Est il luogo deputato per una nuova stagione del Festival Triveneto del Baccalà - Trofeo Tagliapietra, la sfida tra gli Chef in cui il grande protagonista è il baccalà rivisitato in chiave creativa e moderna dai più importanti Cuochi del Nord Est (Veneto, Friuli Ven

Le virtù dell'Andreina

Pochi sono i locali, in Italia, dove ancora oggi è possibile degustare cibi cotti allo spiedo o sulla brace, quella vera fatta di legna e non di artificiosi sistemi moderni. Andreina ristorante in Loreto è tra questi. La tradizione si tramanda da anni, la storia è lunga quasi un secolo. Erano i primi anni del novecento quando i coniugi Recanati aprirono la loro casa colonica ai viandanti e ai pellegrini di passaggio ai piedi della collina che ospita la cittadina di Loreto, con il suo famoso Santuario. Un crocevia obbligato anche per commercianti e cacciatori, che potevano consumare una buona merenda e bere un gagliardo bicchier di vino presso i Recanati. Alla fine degli anni cinquanta del se

Cocktail!

Zuppetta di cocco, rum bianco e lime , cialda croccante al cocco e...frutta al sapore di ....altra frutta ! Zuppetta al cocco: 500 gr di latte di cocco , 3 lime , 80 grammi rum bianco. In un contenitore unire il latte di cocco , il Rhum bianco mescolando delicatamente. Grattugiare nel preparato le zeste di tre lime e rimescolare per amalgamare il tutto. Mettere in una busta sottovuoto e lasciare una notte in frigorifero a +4 gradi. Aprire la busta, filtrare là zuppe tra e tenerla in una brocchetta in frigorifero pronta per essere utilizzata. Cialda croccante al cocco: 100 gr di farina 00 , 100 gr di farina di cocco , 150 gr di zucchero , 150 gr di burro , 100 gr di albume pastorizzato. Sci

Pizza...con vista sull'orto!

Pizzeria Gigi Pipa: la prima pizzeria con orto è a Este (PD) alla guida c'è Alberto Morello, Miglior Pizzaiolo Emergente per la guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso La prima pizzeria con orto in Italia,il titolo di pizzaiolo emergente 2015 e due spicchi sulla Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso: sono solo alcuni punti identificativi della Pizzeria Gigi Pipa, ristorante che si trova ad Este in Viale Rimembranze 1, a pochi passi dall'antico castello medievale. Nata nel 2002, ha visto un completo restyling nel 2015 e la nascita di un orto dove giornalmente Alberto Morello si approvvigiona dei prodotti che vengono usati sia per le pizze più tradizionali e quelle da degustazione. Si tr

L'Eremita: un drink...introspettivo

Prosegue la serie di drink speciali dedicati ai Tarocchi e creati dalla giovane bartender Valeria Sebastiani. "È con la mente rivolta verso esotiche destinazioni e le papille gustative pronte a sorseggiare l'irriverente sapore del rum che vi presento il mio Elisir per voi". L'EREMITA Dalla carta che simboleggia l'entrare profondamente in connessione con se stessi. Ingredienti Myers's Jamaican rum Succo fresco di lime Sciroppo di zucchero Pepe Preparazioni Sciroppo di zucchero 1/1: portate ad ebollizione 200cl di acqua, spegnete il fuoco e aggiungete 200gr di zucchero bianco. Mescolate fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Fate raffreddare. Spremete il succo di un lime. Procedete a

Drink di Ferragosto sul Canal Grande! (con ricette!)

Photo Paolo Della Corte Cocktail con vista mozzafiato sul Canal Grande all’Hotel Centurion Palace di Venezia. per festeggiare il Ferragosto all’insegna del lusso e dell’eleganza Un aperitivo con panorama a Venezia? Sorseggiare un cocktail rinfrescante, rilassandosi e ammirando il tramonto con vista mozzafiato sul Canal Grande è un lusso che non ha prezzo. L’Hotel Centurion Palace, cinque stelle lusso della SINA Hotels, ha scelto due cocktail must per trascorrere Ferragosto cullati dall’acqua della Laguna, avvolti dalle luci dei palazzi veneziani che si riflettono sul Canal Grande: un’esperienza unica, grazie alla quale vivere il 15 di agosto a Venezia con eleganza e raffinatezza. Ad accompa

Magica Subida

La Subida è un luogo che rimane nel cuore. Uno di quei posti che, quando lasci già pensi a quando sarà possibile tornare. Un piccolo paradiso creato per il benessere dell'ospite, voluto e creato da Josco Sirk, che con i suoi figli gestisce questo luogo da favola. Immerso nei boschi delle colline che circondano Cormons, tra le vigne del Collio. L'ospite si immerge in una accoglienza unica, molto più che familiare, la filosofia dei Sirk è semplice: "Questa è la nostra casa, e vogliamo che gli ospiti si sentano a casa propria". Obbiettivo perfettamente centrato. Cosa offre La Subida? Alcune case disseminate nei boschi, un maneggio attrezzato, un angolo di relax, dove immersi nelle vasche attorn

Caviale di cavolfiore con ceci, semi di papavero e lenticchie

CAVIALE DI CAVOLFIORE CON CECI, SEMI DI PAPAVERO E LENTICCHIE CROCCANTI SU SUCCO DI POMODORO Paolo Teverini è cuoco schivo, poco avvezzo al coinvolgimento mediatico, molto più attento alla ricerca del gusto e della salubrità del piatto, la sua è una cucina di ricerca della vera essenza del sapore, Una cucina mai esagerata, capace di incontrare il gusto più semplice come quello dei bambini, ma anche quello del palato più raffinato. Una cucina capace di stupire con piatti che esprimono le emozioni e le conoscenze di un cuoco che ha saputo raccogliere prestigiosi riconoscimenti con il suo lavoro ormai trentennale. Ingredienti per 4 persone: 200 gr di cavolfiore 80 gr di ceci secchi 10 gr di sem

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