di Marco Rossetti Il pomodoro è frutto irrinunciabile della nostra dieta mediterranea, in molti pensano che sia un prodotto autoctono, o tuttalpiù mediterraneo, nulla di più errato. E' originario delle Americhe, arrivato in Europa attorno alla metà del 1500 grazie ai botanici che accompagnarono Herman Cortés nel suo viaggio alla conquista dei territori interni di quella regione. Non ebbe un successo immediato per uso alimentare, inizialmente fu utilizzato come pianta ornamentale, solo...

di Marco Rossetti Le carni dell'orata sono prelibate, tra le più ricercate dai consumatori. Questo pesce oggi è di facile reperimento dato che si presta ad essere allevato in cattività; anche in questo caso se ne possono ottenere piatti prelibati, purché nell'allevarlo si osservino regole ferree. L'acqua deve essere corrente e le vasche di dimensioni notevoli in modo di permettere alla popolazione ittica di nuotare liberamente; ottima è la soluzione di grandi gabbie immerse nel mare....

di Marco Rossetti Questo tortino di patate e scarola inizialmente lo avevo pensato come un sandwich di patate e verdura, poi in corso d'opera ho cambiato idea. Mi è sembrato che in questa forma fosse più appetitoso, e che non assomigliasse al classico gateau. Ingredienti per quattro (12 tortini) per i Piccoli tortini di patate e scarola 1,2 kg di patate 50 gr di pangrattato 4 cespi di scarola 2 filetti di acciughe sott'olio 40 olive nere di Gaeta 50 gr uvetta 50 gr pinoli 1 spicchio di...