di Marco Rossetti Le torte salate appartengono per lo più alla tradizione della cucina francese, sono eredi di una cucina rinascimentale in cui un impasto di farina e burro (facciamola semplice) racchiudeva preziosi e gustosi preparati. Carni o verdure cotte in varie soluzioni venivano poste al centro di un impasto e infornate, per sorprendere poi gli ospiti dell'anfitrione: il castellano della zona. Era una cucina da signori, forse è per questo che dal Rinascimento in poi in Italia non siano...

di Marco Rossetti Gli strascinati, conosciuti in tutta Italia anche con il nome di orecchiette, sono una tipologia di pasta tipicamente realizzata a mano caratteristica della cucina pugliese. Le origini di questa pasta sono incerte, alcuni studiosi fanno risalire l'invenzione al periodo storico medievale quando gli Angioini dominavano questi territori. Altri ritengono che l'origine degli strascinati sia da datare in periodo più tardo, basandosi su un documento in cui un fornaio barese donava...

di Marco Rossetti L'ispirazione di questa ricetta la devo ad un breve excursus di miei vecchi scritti, tra questi ho riletto un brano in cui elencavo alcune delle migliori invenzioni dei grandi cuochi italiani. Un poco trascurato dalla critica contemporanea, Aimo Moroni, è stato uno dei protagonisti di quel movimento che ha trasformato la cucina casalinga, tradizionale italiana in grande e raffinata cucina moderna. Senza dimenticare i sapori genuini dei magnifici prodotti italiani, Aimo,...