di Marco Rossetti Credo che le radici di questa mia ricetta vada ricercata negli antichi ricettari colmi di preparazioni tipicamente contadine: nei secoli scorsi la campagna offriva possibilità limitate a chi lavorava la terra. Infatti i prodotti migliori della terra finivano nei mercati e al contadino non rimaneva che qualche prodotto dell’orto che magari riusciva a mantenersi per qualche tempo, come la cipolla. Esiste un detto che si rifà a questa situazione: piuttosto pane e cipolla, cioè...

di Marco Rossetti    Si tratta di un risotto che racchiude in se due prodotti magnifici: uno spontaneo come il fungo porcino e l'altro coltivato come la zucca gialla. I due elementi si fondono armonicamente creando un gustoso e gradevole sapore, che regala al palato una raffinata sensazione di piacere. Ingredienti per 4 persone per il Risotto, zucca, porcini...e nepitella: 320 grammi di riso Carnaroli 80 grammi di burro 1 scalogno 400 g. di zucca 300 g. di porcini sale pepe nero macinato...

di Marco Rossetti Il vitello, tanto in voga negli anni '60 del secolo scorso, torna ad essere una carne di largo consumo. Le correnti di pensiero sono due, in effetti una fazione è per la leggerezza e la digeribilità di questa carne mentre l'altra corrente di pensiero preferisce evitare le carni provenienti da animali di giovane età. Personalmente io tendo a questa seconda corrente di pensiero, ma c'è comunque da dire che di tanto in tanto alcune preparazioni richiedono carni tenere e...