Colpo d'occhio alla Leopolda di Firenze di Marco Rossetti Il nome Chianti per noi italiani evoca le dolci colline toscane, l’alternarsi di vigne e boschi, i profumi di una campagna generosa ed elegante; ma nel mondo, per tutto il mondo, il Chianti è anche Italia. E’ il vino che per anni ci ha rappresentato nel mondo, prima che la tavolozza del panorama generale dei vini italiani di estendesse a gran parte delle regioni italiane. E’ il 24 Settembre 1716: Cosimo III dei Medici promulgò un...

di Marco Rossetti Credo che le radici di questa mia ricetta vada ricercata negli antichi ricettari colmi di preparazioni tipicamente contadine: nei secoli scorsi la campagna offriva possibilità limitate a chi lavorava la terra. Infatti i prodotti migliori della terra finivano nei mercati e al contadino non rimaneva che qualche prodotto dell’orto che magari riusciva a mantenersi per qualche tempo, come la cipolla. Esiste un detto che si rifà a questa situazione: piuttosto pane e cipolla, cioè...

di Marco Rossetti Si tratta di un risotto che racchiude in se due prodotti magnifici: uno spontaneo come il fungo porcino e l'altro coltivato come la zucca gialla. I due elementi si fondono armonicamente creando un gustoso e gradevole sapore, che regala al palato una raffinata sensazione di piacere. Ingredienti per 4 persone per il Risotto, zucca, porcini...e nepitella: 320 grammi di riso Carnaroli 80 grammi di burro 1 scalogno 400 g. di zucca 300 g. di porcini sale pepe nero macinato...