Risotto zucchine e zafferano

March 27, 2016

 

Come tutti anch’io ho dei piatti che prediligo, e questo che propongo oggi è uno dei miei preferiti:l'hodalla mia mamma, grande cuoca, e quando la mia preparazione ha superato la sua la soddisfazione è stata enorme. Che gioia quando l’allievo supera il maestro. Con la mia mamma si aspettava il periodo delle zucchine per regalarci questo piatto. Durante l’esecuzione le dispute su tecnica o materia prima erano la regola; che bei tempi, oggi se insieme a me si mettono ai fornelli mia moglie o mio figlio alla seconda osservazione che faccio ricevo un vaffa… e vengo abbandonato solo ai fornelli... Non resisto ai miei rimproveri:”ma che coltello stai usando?”, “ma che padella hai preso”...Ma veniamo alla ricetta.

 

Ingredienti per quattro:
350 gr. di riso (per questo piatto io uso il riso sant’andrea, una produzione limitata della zona di Biella e Vercelli, dai
chicchi piccoli ma molto sapidi)
300 gr. di zucchine con il fiore
60 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
5 o 6 pistilli di zafferano
60 gr. di parmigiano grattugiato
1 lt. circa di brodo vegetale (1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 4 foglie di bieta)

 


Esecuzione
Separate le zucchine dai fiori, di questi fatene una julienne, le zucchine tagliatele a rondelle.
Fate tostare il riso con la metà del burro, a tostatura avvenuta sfumate con il vino e aggiungete le zucchine. Coprite il riso con il brodo e mescolate, mano a mano che il riso assorbe il brodo aggiungetene. In una tazzina da caffè immergete i pistilli nel brodo. a tre quarti della cottura aggiungete il brodo con i pistilli di zafferano e la julienne di fiori, continuate la cottura per due o tre minuti, a fuoco spento aggiungete il burro rimasto e la metà del parmigiano, continuate a mantecare fino ad ottenere un bel risotto all’onda. Impiattate e su ogni porzione cospargete una manciata del formaggio rimasto. Servite caldo.
Buon appetito.

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