Risotto mantecato al basilico e triglie

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Vialone Nano 20 g di cipolla bianca mezzo bicchiere di vino bianco uno spicchio d’aglio

4 triglie da 500 g

timo

brodo di triglie

olio extravergine d’oliva

sale

Per il pesto leggero

4 mazzi di basilico 50 g di olio extravergine d’oliva ghiaccio

Procedimento

Pulire le triglie; con le lische e le teste fare un brodo da tenere da parte pronto in ebollizione. In una casseruola tostare il riso con olio e cipolla, bagnarlo con il vino bian- co, lasciarlo evaporare e unire il brodo bollente opportunamente filtrato. Portare a cottura il risotto; nel frattempo emulsionare con un piccolo frullatore a immersione l’olio, il ghiaccio e il basilico.

A parte sfilettare le triglie e dorarle in padella con olio e aglio per pochi secondi da ambo i lati. Fare attenzione a eliminare le squame. Per evitare che la pelle si attacchi, utilizzare una padella antiaderente in cera- mica ben calda. Disporre le triglie dalla parte della pelle e non toccare i filetti per 2 minuti. A questo punto girarli e dopo pochi secondi servirli. Portato il risotto a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il pesto leggero, disporre sul piatto e adagiarvi sopra le triglie, ultimare con il timo fresco.