Puntarelle e alici fritte

Andrea Palmieri è il titolare, insieme alla sorella Francesca, del ristorante Bucavino di Roma

Ingredienti per 4 persone per le Puntarelle e alici fritte:

2 kg di catalogna

500g di alici fresche

pane panko

Farina 00

Preparazione per le Puntarelle e alici fritte:

Mondare le puntarelle e tuffatele in acqua gelata per farle arricciare lasciandole immerse per almeno un ora.. Aprire le alici e privarle della lisca e dell’interiora. Impanatele su tutti i lati con il pane panko .

Friggete a 180 gradi le alici e poi le puntarelle precedentemente infarinate. Su un bel piatto da portata servite le alici alla base poste una sull' altra,adagiatevi poi un bel ciuffo di puntarelle fritte.concludete con qualche goccia di olio in infusione all' aglio, preparato mettendo in acqua a 55 gradi per 4 ore una bottiglia di olio evo con 5 spicchi di aglio pulito, e gocce di aceto balsamico.

Glossario:

pane panko: pangrattato giapponese. Si tratta di un pane appositamente prodotto per essere grattugiato e per impanare gli alimenti destinati alla frittura. E' molto più leggero rispetto al nostro pangrattato dal momento che per prepararlo si utilizza del pane bianco molto morbido.

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