Un semifreddo al finocchio
Semifreddo al finocchio e zucca candita
e salsa alla menta
Ingredienti:
Per il semifreddo:
250 g zucca candita
250 g panna
100 g pate a bombe
100 g finocchio
Per la salsa:
100 g menta
100 g panna
200 g cioccolato fondente
Pâte à bombe:
210 g zucchero semolato
160 g tuorli d'uovo fresco
70 g acqua
Come fare:
la Pâte à bombe - Cuocere a 121° lo zucchero con l’acqua. Giunti a temperatura versare lo sciroppo suoi tuorli poco montati e continuare a lavorare il composto montando fino al completo raffreddamento.
Il semifreddo - Tritare il finocchio al coltello, meglio se elettrico.
Montare la panna.
Triturare la zucca.
In una bastardella capiente mescolare il finocchio frullato con la pâte à bombe, aggiungendo poi la zucca e infine la panna.
Lavorare con cura e delicatezza il composto.
Versarlo in stampo da semi freddo a piacere e disporre 4 ore in congelatore a rapprendere.
Una volta pronto servirlo con salsa alla menta.
La salsa - tritare la menta al coltello, aggiungerla alla panna e mettere tutto a bollire a fuoco dolce.
Mentre la panna si scalda tritare il cioccolato.
Appena la panna bolle versarla sul cioccolato mescolando con energia.
Si formerà una salsa che accompagnerà il semifreddo al finocchio.
Servire con una decorazione fatta con fette sottilissime di zucca candita.
Glossario:
Pâte à bombe:
è una base della pasticceria che serve per pastorizzare le uova in preparazioni fredde come tiramisù, mousse, semifreddi e altre preparazioni (www.pausacaffeblog.it)
