- di Alessandro Circiello
Orzo perlato con erbe aromatiche

Ingredienti per 10 persone:
orzo perlato kg. 1
brodo vegetale q.b.
cipolla g. 100
olio extra vergine d’oliva q.b.
vino bianco 2 bicchieri
PER IL PESTO DI ERBE:
timo fresco 1 mazzo
basilico 2 mazzi
erba cipollina q. b.
maggiorana q.b.
ghiaccio q.b.
ricotta di pecora kg. 1
Procedimento :
Tenere in acqua per alcune ore l'orzo perlato, scolarlo e tostarlo in casseruola con olio di oliva e cipolla trita; bagnarlo con il vino, lasciare evaporare e continuare la cottura con brodo bollente, versandolo poco a poco. A fine cottura mantecare con il pesto di erbe aromatiche, il ghiaccio tritato al frullatore. Ultimare con la ricotta a servire
