Orzo perlato con erbe aromatiche

Ingredienti per 10 persone:

orzo perlato kg. 1

brodo vegetale q.b.

cipolla g. 100

olio extra vergine d’oliva q.b.

vino bianco 2 bicchieri

PER IL PESTO DI ERBE:

timo fresco 1 mazzo

basilico 2 mazzi

erba cipollina q. b.

maggiorana q.b.

ghiaccio q.b.

ricotta di pecora kg. 1

Procedimento :

Tenere in acqua per alcune ore l'orzo perlato, scolarlo e tostarlo in casseruola con olio di oliva e cipolla trita; bagnarlo con il vino, lasciare evaporare e continuare la cottura con brodo bollente, versandolo poco a poco. A fine cottura mantecare con il pesto di erbe aromatiche, il ghiaccio tritato al frullatore. Ultimare con la ricotta a servire