Radici toscane
In un contesto di intatta e straordinaria bellezza, il bosco secolare sopra Arezzo, Santa Maria a Pigli, lo scorso anno si è svolto un evento indimenticabile: la presentazione di una nuova linea di specialità gastronomiche “RadicidiToscana – RootsofTuscany”. Gli artefici sono stati David Rossi e Roberto Burroni, già titolari di una precedente attività specializzata nella selezione di tartufi e creazione di specialità gastronomiche a base di essenze naturali della terra, soprattutto tra gli chef più noti al mondo. La scusa era quella di presentare la nuova linea pensata selezionando i migliori tuberi e radici dei boschi. Gli ospiti furono scelti tra alcuni giornalisti, importatori, distributori e clienti d’Europa che arrivarono al calar del sole con un’ impareggiabile vista sulla Val di Chiana e a monte il bosco. All’imbrunire partì uno spettacolo “ Son et lumière” che rievocò con toccante emozione i momenti cruciali del secondo conflitto mondiale che anche qui portò morte e distruzione. La famiglia di David Rossi fu direttamente colpita da questa tragedia: era il 29 giugno del 1944 quando, a seguito dell’eccidio di Civitella in Val di Chiana, dove persero la vita tutti gli uomini del paese, oltre 400, la nonna di Davide, Gemma, per salvare quanti più ragazzi adolescenti possibile, scappò nei boschi dove li nascose e li nutrì per oltre due settimane. Da questa vicenda vera nacque l’idea di tramutare in positivo un’ esperienza angosciante.
Un evento veramente commovente e suggestivo che si ripete quest'anno a Santa Maria a Pigli, dove domani, sin dal primo pomeriggio, si svolgerà la prima edizione del Summer Camp Cooking Contest. Un evento ideato da Lorenza Vitali per portare anche in Italia la formula dei contest outdoor (che tanto successo hanno nei paesi scandinavi e in America) basato sulla creatività istintiva e sulla cucina primordiale. Gli chef dovranno improvvisare la loro ricetta facendo la “spesa” al mercato che sarà allestito nella radura, cucinando senza elettricità e attrezzature speciali, utilizzando solo le braci. La novità è che, al contrario di quanto in genere fatto all’estero, qui la carne è bandita a favore principalmente dei vegetali e in particolare delle radici, che gli chef troveranno insieme anche ad altre verdure, frutta, erbe selvatiche e aromatiche, ecc..
Tra le numerose richieste arrivate chef giovani ma già ben noti alla stampa specializzata come: Alessandro Cannata del Moma di Roma, Damiano Donati del Punto Officina del Gusto di Lucca, Daniele D’Alberto del BR1 di Montesilvano Colle, Christian Manduria del Geranio di Chieri, Davide Del Duca di Osteria Fernanda di Roma, Fabiana (Faby) Scarica di Villa Chiara a Vico Equense, Federico Delmonte di Chinappi a Roma, Francesco Palombo di Tenuta Esdra di Cassino, Luca Mastromattei del Pescion a Pescara, Marcello Tiboni della Locanda Walser in Val Formazza, Marco Claroni dell’Osteria dell’Orologio di Fiumicino, Mariano Guardianelli di Abocar a Rimini, Riccardo Cappelli del Pellicano di Porto Ercole, Silvia Moro del Moro di Montagnana, Francesco Brutto di Undicesimo Vineria a Treviso, Eugenio Boer del ristorante Essenza di Milano, Stefano Sforza del Turin Palace Hotel a Torino, Shady Hasbun del ristorante Le Rotte Ghiotte. Un livello che sarà quindi molto alto già in questa prima edizione.
Luigi Cremona, noto giornalista, sarà alla guida di una giuria composta da chef stellati e altri colleghi specializzati che assegneranno i vari premi. Primo premio assoluto: 2000 euro messi a disposizione da Roots.
Nel corso del pomeriggio che precede la gara è previsto un incontro coordinato da David Rossi, con esponenti ed esperti del mondo “Foraging” e delle risorse naturali sul tema delle radici e sulle erbe selvatiche. Al termine del contest, gran conclusione con alcuni piatti cucinati in diretta sotto le stelle da Peppe Guida del ristorante Nonna Rosa a Vico Equense (una stella Michelin) e da Gianni Tarabini del ristorante La Fiorida di Mantello (una stella Michelin).
