Caviale di cavolfiore con ceci, semi di papavero e lenticchie

CAVIALE DI CAVOLFIORE CON CECI, SEMI DI PAPAVERO E LENTICCHIE CROCCANTI SU SUCCO DI POMODORO

 

Paolo Teverini è cuoco schivo, poco avvezzo al coinvolgimento mediatico, molto più attento alla ricerca del gusto e della salubrità del piatto, la sua è una cucina di ricerca della vera essenza del sapore, Una cucina mai esagerata, capace di incontrare il gusto più semplice come quello dei bambini, ma anche quello del palato più raffinato. Una cucina capace di stupire con piatti che esprimono le emozioni e le conoscenze di un cuoco che ha saputo raccogliere prestigiosi riconoscimenti con il suo lavoro ormai trentennale.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

200 gr di cavolfiore

80 gr di ceci secchi

10 gr di semi di papavero

60 gr di lenticchie secche

30 gr di olio di oliva extravergine

2 gr di sale

Pepe

300 gr di pomodori maturi

 

La sera precedente mettete a bagno i ceci e le lenticchie

Cuoceteli in abbondante acqua. Quando sono cotti mettete i ceci da parte lasciandoli raffreddare nella propria acqua e scolate le lenticchie che matterete ad asciugare in forno a 140 gradi per circa 40 minuti.

Lavate il cavolfiore e tritatelo finemente con un coltello. Unite il cavolfiore ai ceci tagliati a metà, ai semi di papavero, al sale e all’olio. Mischiare bene. Frullate i pomodori tagliati a pezzetti, poi passateli al setaccio, salateli leggermente. Mettete sul fondo di un piatto il succo di pomodoro e su questo disporre con armonia il composto di cavolfiore e cospargere di lenticchie essiccate.

 

 

 

 

 

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