ZUPPA DI COZZE, ANGURIA E STRACCIATELLA



Se il mondo dello sport italiano ha la rossa per antonomasia: la Ferrari, cosi il mondo della cucina ha la sua rossa: Aurora e suo Fratello Massimo sono i patron del ristorante Marconi, figli d'arte: il papà cuoco e la mamma sfoglina, hanno portato ai massimi livelli il ristorante di famiglia. Aurora in cucina e Massimo in sala e in cantina sono pregevoli protagonisti di un'accoglienza unica. Aurora esprime il suo vigore, la sua fantasia, il suo amore attraverso strumenti insoliti, almeno fino a pochi anni fa, per una graziosa fanciulla. Spesso ripete: “sei lì da sola tra i tuoi tegami e ti senti bene e questo è bello”. Una sintesi di una filosofia fondata sull'amore per il proprio lavoro e per il suo ospite, amore che si rivela nella sua integralità nei piatti proposti.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di cozze 200 g di anguria 300 g di brodo di cottura delle cozze aglio olio extravergine di oliva foglie di basilico e portulaca 50 g di stracciatella

Procedimento: Dopo aver mondato le cozze farle aprire in una casseruola coperta con olio extravergine di oliva e aglio.

Scolare le cozze e conservare il brodo ottenuto, prelevare il mollusco dal guscio e mantenere al caldo con un po’ di liquido di cottura. Unire al brodo di cozze il succo di anguria filtrato ottenuto frullando 150 g della sua polpa. Tagliare a cubetti la restante anguria (50 g). Al momento di servire disporre nel piatto l’anguria a cubetti, le cozze sgusciate, il brodo di cozze e anguria, la stracciatella e, per ultime, le foglie di basilico e portulaca.


Aurora Mazzucchelli

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