• ricetta di Andrea Di Raimo

Baccalà, cicerchia e peperoni cruschi


Baccalà e legumi sono un connubio perfetto. In questa ricetta il tocco dello chef sta nei peperoni cruschi...


Ingredienti per 4 persone:

Baccalà Morro 4 filetti da 180g

Crema di cicerchia 160g

Peperoni cruschi 20g

olio evo

brodo vegetale

carota, sedano e cipolla per il soffritto


Procedimento

Scottare il baccalà dalla parte della pelle per 2 minuti; quando la pelle risulta croccante infornare per 7 minuti a 180° con un’umidità 80% , mettere la crema calda di cicerchia a specchio (la crema di cicerchia si realizza con le cicerchie secche messe a bagno per 24 ore cotte con un soffritto di olio evo, sedano, carota, cipolla e un’aggiunta di brodo vegetale, frullata e setacciata) e adagiare sopra il baccalà con dei peperoni cruschi secchi sbriciolati.

Andrea Di Raimo, Ercoli ai Parioli, Roma

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