Sandwich al pollo, pomodoro, insalata e avocado

Ecco un panino che dà soddisfazione: la preparazione è un po' lunga, ma il petto di pollo eventualmente avanzato si può riutilizzare in mille modi, così pure l'avocado che rimane ( per esempio come salsa guacamole per tacos o crostini). E' una preparazione che non ha bisogno di maionese.

Ingredienti per 4 sandwich:

8 fette di pane in cassetta integrale

1 un mazzetto piccolo di rucola

4 foglie di insalata riccia

due petti di pollo

2 pomodori

1/2 avocado

olio evo

sale

un poco di succo di limone

pepe nero macinato fresco

Lavare tutte le verdure e porle ad asciugare su un canovaccio pulito.

Lavare anche i pomodori e tagliarli e fette sottili o in piccoli pezzi.

Tagliare l'insalata e la rucola, eliminando di quest'ultima i gambi.

Scaldare a fuoco alto una gratella.

Intanto aprire l'avocado ed estrarre la polpa da una parte. Tagliarla grossolanamente e versare i pezzi in una ciotola aggiungendo olio, sale, pepe e pochissimo limone.

Spennellare con l'olio i petti di pollo, e posizionarli sulla gratella rovente, abbassare il fuoco al minimo e continuare a spennellarli con l'olio. Farli cuocere da entrambe le parti. Salali, peparli e tagliarli a pezzetti piccoli.

In un tostapane tostare il pane in cassetta.

A questo punto non rimane che farcire i sandwich...e buon appetito.