Polpette di Bollito di Manzo

Quando tradizione e genuinità si sposano in cucina possono nascere veri capolavori, come il classico piatto romano:le polpette di bollito. Questa è la ricetta del Sorpasso, ristorante romano di Paul Pansera, patron attento alla più accorta selezione degli ingredienti per esaltare una cucina della tradizione che spesso supera i piatti elaborati e ricercati di quegli chef stellati troppo attenti allo stupore.

Questa ricetta è utile anche com riciclo del bollito di Natale, avanzato dopo aver cucinato i tortellini in brodo...

500g bollito

100g pane raffermo

100ml latte

150g patate lesse

½ limone grattuggiato

45g parmigiano

13g prezzemolo tritato

3g aglio tritato fino

q.b. noce moscata

q.b. pepe nero

q.b. sale

uovo sbattuto

pangrattato grossolano

Ammollare il pane nel latte.

Tagliare o sfilacciare il bollito grossolanamente.

Strizzare il pane e unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare delicatamente.

Formare delle polpettine da 25g l’una, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato grossolano.

Impiattare nel piatto da contorno facendo una striscia al centro di salsa al pomodoro e posizionarvi sopra tre polpette fritte, fare due gocce di salsa verde e una punta di prezzemolo.