Spaghetti di patate, rapa rossa, menta e fonduta di caprino


Con semplici prodotti dell'orto e buon caprino lo chef Buttazzoni del ristorante Margot dell'Hotel La Perla di Ravascletto ha realizzato questa meraviglia!

Ingredienti per 6 persone:

Per gli spaghetti

6 patate novelle

succo centrifugato di rapa rossa

menta

Per la salsa

500 gr formaggio caprino

650 gr panna fresca

Per la guarnizione

Salvia

Crostini di pane

Preparazione:

Formare gli spaghetti tagliando la patata con la mandolina per spaghetti e metterli sottovuoto con l’estratto di rapa e la menta per circa 12 ore.

Preparare una fonduta con il caprino e la panna e frullarla nel minipimer per renderla setosa.

Disporre la fonduta sugli spaghetti tiepidi, con una foglia di salvia.

Servire con crostini di pane.

Stefano Buttazzoni

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