Una pizza per l'estate|
Una pizza capolavoro, questa di Favio Gargiulo, che, all'accuratezza della preparazione dell'impasto, unisce i profumi intensi della Penisola sorrentina!
Per l'impasto:
800 grammi di farina tipo 1
200 grammi di farina integrale
5 grammi di lievito di birra o in alternativa 100 g di pasta madre
20 grammi di sale
20 ml di olio extravergine di oliva
650 ml di acqua fredda
Nell'impastatrice versare l'acqua e il lievito facendolo sciogliere bene e lasciarlo riposare per 10 minuti
Versare metà della farina e al suo assorbimento aggiungere il sale continuare a versare il restante della farina e aggiungere l'olio....
15/16 min di lavorazione nell'impastatrice dopodiché prendere l'impasto e metterlo in una ciotola capiente assicurandosi di averlo coperto bene con una pellicola o un coperchio a chiusura ermetica e conservarlo in frigorifero fino all'indomani mattina.
Successivamente prendere l'impasto dal frigorifero e formare dei pezzetti di circa 300 grammi e lasciarli lievitare fino al raddoppio all'incirca 5-6 ore....
Stendere e condire con la provola e infornare in forno preriscaldato a 250" per 5min.....
Sfornare.....aggiungere gherigli di noci, zeste di limone e basilico fresco .
Per condire usiamo provola affumicata di Agerola... e scaglie di provolone del monaco.
I profumi della Terra delle Sirene semplici e genuini
Ecco la pizza dell'estate secondo Favio Gargiulo.......La Sorrentina.
Il maestro Favio Gargiulo
