Gnocchi di seppia alla griglia


Veramente insolita questa ricetta di Marco Talamini, chef del ristorante la Torre di Spilimbergo, In Friuli. A prima vista sembrano dei normali gnocchi...ma sono di seppia! Una proposta ottima per la Vigilia di Natale.


Ingredienti:

400 g. Seppie fresche pulite 100 g. Albume uovo pastorizzato 50 ml. Panna fresca liquida 10 g. Sale fino

Nero di seppia

salsa di verdure


Procedimento: • Operazioni preliminari: togliere tutte le parti dure della seppia e passarla al tritacarne fine • Preparazione: in un potente robot mettere tutti gli ingredienti e frullare per circa due minuti, senza far scaldare la massa ( mettere il frullatore in congelatore per un oretta prima) mettere la massa ottenuta in un sac a poche e riempire degli stampi di silicone a forma di gnocco tondo • Cottura: cuocere in forno a vapore a 65° per 10 minuti sfornare e raffreddare in abbattitore • Finitura: passare gli gnocchi su una piastra rovente per 30 secondi per lato e servire con una salsa a base di verdure e una guarnizione delle verdure fritte . • Servizio: sporcare il piatto con il nero delle seppie e impiattare .


Massimo Botter e lo chef Marco Talamini

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